Gärung

Der Gärungsprozess ist für die Produktion von Bier unglaublich wichtig. Ohne Gärung gäbe es nur eine bräunliche Getreidepampe zu trinken. Doch was genau passiert dabei? Laut einer alten Definition ist die Gärung die erkennbare Veränderung biotischer Stoffe ohne Entstehung von Fäulnisgerüchen, mit oder ohne Zutritt von Luft.

Der Gärungsprozess wird in der Lebensmittelindustrie eingesetzt um Lebensmittel zu veredeln, haltbar zu machen und umzuwandeln. Dabei entstehen gewisse Aromen, welche man sich zu Nutze macht. Die am häufigsten eingesetzten Gärungsverfahren heutzutage sind erwartungsgemäß die Alkohol- und Milchsäuregärung.

Durch das Enzym „Amylase“ werden Getreidestärken bei Bier, Whisky und Wodka vergoren. Die Stärke wird während des Prozesses in Zucker und Alkohol umgewandelt. Der Gärprozess von Bier ist abgeschlossen, wenn sämtliche gelöste Stärke zu Zucker gewandelt wurde.